國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心舉行炊具錳遷移對(duì)健康影響有關(guān)問題的媒體交流會(huì)，介紹蘇泊爾等品牌不銹鋼炊具錳遷移可能造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的初步評(píng)估結(jié)果。來自食品安全、職業(yè)衛(wèi)生、臨床、材料科學(xué)等領(lǐng)域的專家一致認(rèn)為，不銹鋼炊具中的錳遷移不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，人們無須擔(dān)憂。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員李寧介紹，此次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估共選取了超市和商場(chǎng)出售的40余件各品牌不同檔次價(jià)位的不銹鋼用品，實(shí)驗(yàn)使用4%乙酸溶液煮沸0.5小時(shí)并室溫浸泡24小時(shí)后測(cè)量其錳元素的遷移量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，所有產(chǎn)品平均析出量為每公斤食物0.35毫克，最大為每公斤食物0.76毫克，析出值與炊具價(jià)格無嚴(yán)格相關(guān)。由于實(shí)驗(yàn)所用方法“嚴(yán)酷”程度遠(yuǎn)高于人們?nèi)粘＃�因此�?shí)際生活中不銹鋼炊具的錳析出量應(yīng)小于實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。參考最高值，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，則來自不銹鋼容器的攝入量是2.28毫克。根據(jù)中國(guó)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，中國(guó)居民平均每天通過膳食攝入的錳約為6.8毫克；中國(guó)還規(guī)定飲用水錳含量需低于0.1毫克/升，如果每天喝兩升水，從水中攝入的錳最多為0.2毫克。如此算來的總暴露量約為9.28毫克，并未達(dá)到最大耐受量10毫克的水平。錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害，更不會(huì)引起帕金森病。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心職業(yè)衛(wèi)生與中毒控制所副所長(zhǎng)孫承業(yè)研究員介紹，錳是人體必需的元素之一，其毒性遠(yuǎn)低于鉛、砷、鎘、鉻、鎳等，大多數(shù)食物和飲水中都含有錳。胃腸道對(duì)錳的吸收率較低，且有雙向調(diào)節(jié)機(jī)制，即錳缺乏時(shí)吸收率上升，錳充足時(shí)吸收率降低。食物是錳的主要來源，例如谷物中錳含量為0.4毫克~40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0.2毫克~10.4毫克/公斤，成人每天攝入10毫克不會(huì)有健康危害。職業(yè)性錳中毒多是因呼吸道吸入大量含錳的可吸入顆粒物引起。

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